O Chez Aline segue o conceito de "cuisine du marchè", ou seja, a chef cria o menu do dia de acordo com os melhores e mais frescos ingredientes disponíveis. 

A simplicidade e delicadeza da cozinha se tornam sofisticadas pela qualidade dos ingredientes utilizados e o cuidado com o cozimento de cada elemento.  

A clássica culinária francesa atualmente tem dividido o menu do Chez Aline com as magníficas releituras da cozinha brasileira, o que se baseia na valorização dos nossos ingredientes e sabores. Exemplos disso são o Magret de Pato ao molho de açaí com Risoto de banana, ou o Filé de Namorado ao beurre de limão cravo com tapiocas e julienne de legumes.